印度職人親授●Masala Tea●印度奶茶教學

來到印度不能不嚐的就是MASALA TEA,這個MASALA TEA唸起來跟Maserati 瑪莎拉蒂很像,Masala是香料的意思,Masala Tea也就是香料茶也就是印度奶茶,印度奶茶在大街小巷都會出現,有點像是台灣滷肉飯一樣,每個廚師都有自己不同的配方,在印度旅遊幾天下來,有個口味是我比較喜歡的,我特地問了當地煮茶的師傅,他也很熱心不藏私的告訴我他的配方。

Masala Tea印度奶茶功效

在開始之前先說一下養生的效果,每個廚師的masala tea比例不同,但是印度奶茶大致上會有,紅茶葉、薑(也有人放胡椒)、豆蔻、肉桂、茴香、丁香。

  • 紅茶葉:茶葉擁有排毒的效果從來就不是個祕密。但無論如何,茶葉裡的排毒物能提供的保護功能其實遠超於我們的預期。舉例來說:紅茶葉可以保護身體的LDL(好的膽固醇)幫助預防心血管疾病。除此之外,還有些研究指出紅茶葉有抑制病毒生長和抗癌的目的。
  • 薑 Ginger:一個在中醫藥學裡被重用的根莖類植物。薑可以增加消化、增強循環、加強免疫系統和減低過敏,對於關節炎的病患有特別的幫助。它也提供抗菌的效果,也有一些研究指出薑可以幫助人們抑制體內的癌細胞。
  • 小荳蒄 (綠荳蒄) Cardamom、黑荳蒄 Black Cardamon:實際上出現在各種西藏草藥裡的必備配方。豆蔻能夠增加消化功能和免疫系統。除此之外,還可以作為身體排毒之用,能增加循環和抵抗呼吸道過敏。
  • 肉桂 Cinnamon:延續之前的話題,肉桂也擁有美妙的幫助消化的目的,可以平衡血糖。除此之外,研究指出肉桂依然也有著抗過敏、抗菌;排毒的效果。
  • 小茴香Fennel:一個優質的抗菌來源,茴香可以提供維他命C、鉀和纖維素。茴香也展現了一些抗癌的功效。(P.S.有的人會用大茴香,大茴香就是我們常說的八角,味道相近,但既然是小,自然是味道比較沒有大茴香重,都有人用)
  • 丁香 Clove:再次的,丁香也可以幫助消化,內含止痛的功效,可以緩和胃潰瘍所帶來的病痛。另外,丁香也有抗菌功能。
  • 黑胡椒 Black Pepper:最新的研究指出黑胡椒可以影響我們的新陳代謝。研究顯示黑胡椒直接影響人體內儲存的脂肪,可以有效的預防脂肪的堆積。一樣的,黑胡椒也提供了抗菌、排毒和增進消化的功能喔。
  • 月桂葉 Bay Leaf:治風濕痛和神經痛。

以上的香料不一定要全用到,我個人喜歡薑、肉桂、小荳蒄這三種份量增減變化,其他香料放不放就看大家對食材的喜愛程度。

Masala Tea印度奶茶教學

香料茶Masala tRea煮法,看個人喜愛,而這裡路邊攤是現做現磨的方式。

1、先準備200c.c.的水加200c.c.的奶,因為水被煮又被香料帶走水分,到最後,奶茶會只剰下200c.c.,或者是直接用牛奶煮也可以,約放400c.c.的牛奶不加水,當然,奶味會比較重,看個人喜好!

2、在水滾之前放入三顆小荳蒄、二顆丁香、一小片肉桂、一片月桂葉(喜歡淡淡香氣的,以上份量可以減半)

3、如果不喜歡薑味太重的,先放入一大匙紅茶,再切開薑搗出汁倒入。喜歡薑味的朋友,則可先將薑切開搗出汁,在水滾前放入逼出薑味再放入紅茶。

這邊講一下印度奶茶用的茶葉通常都是紅茶,在印度裡的紅茶有大吉嶺、阿薩姆,阿薩姆的味道比較重,比較適合拿來煮印度奶茶,大吉嶺口味比較清香,適合單純泡茶喝。

4、把奶茶煮得滾出細泡,在跑出鍋子之前,快轉成小火,重複約2~3次。這個方式可以讓味道再次濃縮。

5、最後才是加糖,建議可以煮好時加,或裝杯後再加,也可以。

6、關火過濾,就可裝杯享用自己的印度奶茶,值得一提的是店家的印度奶茶杯子有陶杯或是紙杯,如果是當地人一定會用陶杯,而且喝完不用回收,直接落於塵土回歸自然,是個很講究環保的國家!

後記

其實在印度最擔心的就是吃到不乾淨的食物,這次會敢在路邊嚐試當地的印度奶茶,主要還是因為這是一道經過煮沸的食物,如果是放在常溫下食用,應該還是會有一定風險,總之出門在外體驗異國美食時,還是要多注意環境衛生,才不會成為拉拉隊,只能待在廁所拉拉拉拉拉拉拉!🤣

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