2018.08.19

荷蘭乳酪文化之旅●Alkmaar cheese market●阿爾克馬爾起司市集

講到乳製品就不能不提到荷蘭，全世界的黑白乳牛都來自於荷蘭，然而過剩的生乳如果要保存下來，方法之一就是製成乳酪，於是荷兰在中世紀慢慢發展出奶酪市场，目前總共有五個區域有起司市集：Woerden、Gouda、Edam、Hoorn、Alkmaar，由於起司市集不是天天都有交易，在時間上面安排的關係，我們最後選擇來到每週五開市的Alkmaar cheese market起司市集，一探這有上百年歷史的乳酪文化。

Alkmaar cheese market 阿克馬乳酪市場時間

03月30日 – 9月28日每週五10：00AM – 13：00PM
第一場
09：15AM – 09：50AM：廣場琴聲響起
09：50AM – 11：00AM：主持人用荷蘭語、德語、英語、法語、西班牙語介紹
第二場
11：00AM – 11：20AM：廣場琴聲響起
11：20AM – 12：00PM：主持人用荷蘭語、德語、英語、法語、西班牙語介紹
第三場
12：00PM – 12：20PM：廣場琴聲響起
12：20PM – 12：55PM：主持人用荷蘭語、德語、英語、法語、西班牙語介紹
12：55PM – 13：00PM：關閉起司市場

另外還有夜間起司市集喔！

07月03月 – 08月28日每週二19：00PM – 21：00PM

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GetYourGuide：【阿爾克馬爾奶酪市場】與市區觀光2小時(西班牙語, 英語)
GetYourGuide：【阿爾克馬爾市區觀光】2小時內探索阿爾克馬爾(荷蘭語, 英語, 德語)

Alkmaar cheese market阿爾克馬爾起司市集遊記

如果是搭車前往的朋友，建議在早上09：00抵達阿爾克馬爾車站，然後在慢慢步行過去乳酪市場，由於我們是在阿爾克馬爾住宿，一早吃完早餐就先走到起司市集的廣場閒晃，雖然才早上08：00左右，廣場上已經擺滿黃澄澄的乳酪，Campina和Cono奶酪工廠的產品紛紛送到這地方，準備等一下要拍賣使用，廣場後方靠近河邊的區域原本會有乳酪攤販，販賣各式各樣的乳酪產品，但由於當天是荷蘭國王節前夕，所以攤販變成了表演舞台，要讓民眾在傍晚時狂歡使用。

★閱讀阿爾克馬爾起司市集遊記前請先注意：

請配合阿爾克馬爾市區景點地圖一起享用本文，文中有提到的飯店、景點、餐廳、購物都有標在地圖裡。(不知道怎麼匯入地圖？請參考：離線地圖Maps.me)

大約09：20AM左右，廣場上開始慢慢聚集人潮，當然也有人為了國王節盛裝打扮成整個人都是荷蘭橘，在廣場上特別的顯眼出眾，這天除了歐美遊客以外，還在遇到來自台灣的旅客，台灣腔在荷蘭聽起來格外親切。

至於小朋友們，則是由荷蘭爸爸們一肩扛起，坐在父親肩上看表演，除了這些可愛的小朋友以外，其實廣場的地上還有塊乳酪形狀的裝置藝術，寫著「Say Cheese Say Alkmaar」，真的是充滿荷蘭人的童趣。

起司市場鐘聲響起

隨後在10：00AM時，鐘樓的鐘聲響起象徵著今天的市場準備開幕，著名的運動員和外國大使，以及阿爾克馬爾市的商業夥伴紛紛來到前面，而主持人則是多國語言來介紹今天的活動。

評鑑乳酪

乳酪市場開始後，評鑑委員會和交易商就會開始工作，評鑑委員檢查奶酪不僅僅是看它的外觀，他們帶著採樣器將奶酪打開，用特殊的乳酪勺挖取一塊乳酪，然後在手指之間弄碎並聞它。乳酪的品質高低取決於起司的味道和脂肪與水的比例，切開奶酪後，還會檢查氣孔分布的樣貌，奶酪中的孔是因為成熟期間的乳酸菌引起的，如果是完美的奶酪，氣孔會平均分佈，如果是沒有氣孔的奶酪則被稱為盲奶酪，是質量低劣的乳酪。

PS：氣孔又稱為眼，所以沒有氣孔的乳酪跟瞎子一樣沒有眼睛。