荷蘭乳酪文化之旅●Alkmaar cheese market●阿爾克馬爾起司市集

講到乳製品就不能不提到荷蘭,全世界的黑白乳牛都來自於荷蘭,然而過剩的生乳如果要保存下來,方法之一就是製成乳酪,於是荷兰在中世紀慢慢發展出奶酪市场,目前總共有五個區域有起司市集:Woerden、Gouda、Edam、Hoorn、Alkmaar,由於起司市集不是天天都有交易,在時間上面安排的關係,我們最後選擇來到每週五開市的Alkmaar cheese market起司市集,一探這有上百年歷史的乳酪文化。

Alkmaar cheese market 阿克馬乳酪市場時間

  • 03月30日 – 9月28日每週五10:00AM – 13:00PM
  • 第一場
  • 09:15AM – 09:50AM:廣場琴聲響起
  • 09:50AM – 11:00AM: 主持人用荷蘭語、德語、英語、法語、西班牙語介紹
  • 第二場
  • 11:00AM – 11:20AM: 廣場琴聲響起
  • 11:20AM – 12:00PM: 主持人用荷蘭語、德語、英語、法語、西班牙語介紹
  • 第三場
  • 12:00PM – 12:20PM: 廣場琴聲響起
  • 12:20PM – 12:55PM: 主持人用荷蘭語、德語、英語、法語、西班牙語介紹
  • 12:55PM – 13:00PM:關閉起司市場

另外還有夜間起司市集喔!

  • 07月03月 – 08月28日每週二19:00PM – 21:00PM

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GetYourGuide:【阿爾克馬爾奶酪市場】與市區觀光2小時(西班牙語, 英語)
GetYourGuide:【阿爾克馬爾市區觀光】2小時內探索阿爾克馬爾(荷蘭語, 英語, 德語)

Alkmaar cheese market阿爾克馬爾起司市集遊記

如果是搭車前往的朋友,建議在早上09:00抵達阿爾克馬爾車站,然後在慢慢步行過去乳酪市場,由於我們是在阿爾克馬爾住宿,一早吃完早餐就先走到起司市集的廣場閒晃,雖然才早上08:00左右,廣場上已經擺滿黃澄澄的乳酪,Campina和Cono奶酪工廠的產品紛紛送到這地方,準備等一下要拍賣使用,廣場後方靠近河邊的區域原本會有乳酪攤販,販賣各式各樣的乳酪產品,但由於當天是荷蘭國王節前夕,所以攤販變成了表演舞台,要讓民眾在傍晚時狂歡使用。

★閱讀阿爾克馬爾起司市集遊記前請先注意:

請配合阿爾克馬爾市區景點地圖一起享用本文,文中有提到的飯店、景點、餐廳、購物都有標在地圖裡。(不知道怎麼匯入地圖?請參考:離線地圖Maps.me)

大約09:20AM左右,廣場上開始慢慢聚集人潮,當然也有人為了國王節盛裝打扮成整個人都是荷蘭橘,在廣場上特別的顯眼出眾,這天除了歐美遊客以外,還在遇到來自台灣的旅客,台灣腔在荷蘭聽起來格外親切。

至於小朋友們,則是由荷蘭爸爸們一肩扛起,坐在父親肩上看表演,除了這些可愛的小朋友以外,其實廣場的地上還有塊乳酪形狀的裝置藝術,寫著「Say Cheese Say Alkmaar」,真的是充滿荷蘭人的童趣。

起司市場鐘聲響起

隨後在10:00AM時,鐘樓的鐘聲響起象徵著今天的市場準備開幕,著名的運動員和外國大使,以及阿爾克馬爾市的商業夥伴紛紛來到前面,而主持人則是多國語言來介紹今天的活動。

評鑑乳酪

乳酪市場開始後,評鑑委員會和交易商就會開始工作,評鑑委員檢查奶酪不僅僅是看它的外觀,他們帶著採樣器將奶酪打開,用特殊的乳酪勺挖取一塊乳酪,然後在手指之間弄碎並聞它。乳酪的品質高低取決於起司的味道和脂肪與水的比例,切開奶酪後,還會檢查氣孔分布的樣貌,奶酪中的孔是因為成熟期間的乳酸菌引起的,如果是完美的奶酪,氣孔會平均分佈,如果是沒有氣孔的奶酪則被稱為盲奶酪,是質量低劣的乳酪。

PS:氣孔又稱為眼,所以沒有氣孔的乳酪跟瞎子一樣沒有眼睛。

購買與議價的拍拍手

當評鑑委員看完今年的乳酪以後,就會討論出一個價格,讓拍賣員去跟買家討價還價,在荷蘭傳統的乳酪購買過程,是通過互相拍手擊掌和大喊價格進行討價還價,每次都越打越用力,在旁邊看那力道與聲響都覺得手會很疼,在最後一拍兩方握手之下,終於成交了一整批的奶酪。

乳酪秤重房

拍賣完的乳酪要帶到旁邊去秤重,秤重房就設於廣場旁邊的鐘樓,樓內有乳酪公會聘請的秤重員,監督賣給買主的重量正確,完成一場公平的交易。

搬運乳酪

完成交易後的乳酪,各家廠商的搬運工就會扛著傳統搬運起司用的木架(25公斤),以兩人一組的方式搬運,由於一塊圓的起司重達13.5公斤,一次只能搬運8塊起司,加上木架相當於133公斤的重量,可以說是十分辛苦的工作。

起司廣場的荷蘭妹

另外在整場交易過程中,也會有引人注目的荷蘭妹子,身著荷蘭傳統服飾,腳穿荷蘭木屐,拿著已經包裝好的切片起司兜售,由於切片小包裝的一下子就賣完了,後面開始賣起小球形的起司,價格會比荷蘭其他賣場賣的便宜,很值得買一包回去當伴手禮喔!

PS:購買荷蘭起司帶回台灣過海關是沒有問題的喔!

Hollands Kaasmuseum起司博物館

起司秤重房這棟鐘樓目前將其他空間規劃變成了一座博物館,博物館外面有個很大的起司立牌可以拍照,另一側的巷弄內還有個可愛的荷蘭女生雕像,站在「Kiss Point」上就可以跟他討親親喔!

Hollands Kaasmuseum起司博物館開放時間

4月 – 10月以及春節假期和聖誕假期期間

  • 星期一至星期四10:00AM – 16:00PM
  • 星期五10:00AM – 16:00PM(起司市集開放時間則調整為09:00AM – 16:00PM)
  • 星期六10:00AM – 16:00PM

11月 – 3月

  • 星期六上午10點到下午4點

原本我們以為04月27日國王節會關閉,想不到當天居然還有開放,真的是賺到了!

如果想知道你去的那天有沒有開,可以到Hollands Kaasmuseum官方網站查詢。

在博物館內主要是展覽有關起司的介紹,這裡的起司市集起源於1541年,發展了許多乳酪製品的文化與工具,包含了剛剛在廣場上所看到的乳酪檢查工具以及搬運起司時所需要的肩帶,都放在這博物館內免費參觀。

Hollands Kaasmuseum起司博物館二樓付費區

另外二樓的部分還有一區是需要付費的,那邊擺放了一些有關起司製成的知識與器材,雖然我們有荷蘭博物館卡,但真的沒有什麼太大的興趣,所以我跟Alison就沒有進去參觀了。

  • 成人:5歐元/人
  • 4 – 12歲孩童:2歐元/人
  • 3歲以下:免費
  • Museumkaart荷蘭博物館卡:免費

Hollands Kaasmuseum起司博物館一樓紀念品區

吸引我們的反而是一樓的紀念品區,在這邊有許多的特殊的紀念品,是其他荷蘭城市沒有看到的,像是圓起司造型的單車車鈴,因為結合了荷蘭兩大元素,可以說是非常有特色的文創商品。而最後下手的是荷蘭風格的3D紙雕,有雪季、月光與鬱金香花季的色調,由於精細可愛,所以每個造型都買了。

另外就是超多的起司工具,不管是切的、盛的都有,材質也從木頭、金屬、瓷器五花八門,後方還有販賣與試吃的現切乳酪,如果買三種片狀乳酪還有送一個小的木屐鑰匙圈,可以說是有得吃有得拿!

而在購買前還好有問店員有沒有荷蘭退稅,店員說這間商店是沒有的,差點失心瘋硬湊到50歐元,最後就以乳酪、3D荷蘭風景卡、起司筆花了38.85歐元作為結尾。

後記

荷蘭的乳酪在世界赫赫有名,而從台灣搭了13小時的飛機遠道而來,可以體驗到這樣有深度意義的傳統文化,也是值得了,當然最開心的是可以買到便宜新鮮又經過評鑑的高級乳酪,各位朋友如果來到荷蘭,記得安排時間來一趟起司市場,看看這上百年的文化傳統。

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Alkmaar cheese market起司市集時間

03月30日 – 9月28日每週五10:00AM – 13:00PM

07月03月 – 08月28日每週二19:00PM – 21:00PM

地址:Waagplein 2, 1811 JP Alkmaar, 荷蘭


Hollands Kaasmuseum起司博物館時間

4月 – 10月以及春節假期和聖誕假期期間

  • 星期一至星期四10:00AM – 16:00PM
  • 星期五10:00AM – 16:00PM(起司市集開放時間則調整為09:00AM – 16:00PM)
  • 星期六10:00AM – 16:00PM

11月 – 3月

  • 星期六上午10點到下午4點

Woerden Cheese market起司市集時間

04月30日 – 08月30日每週六11:00AM – 13:00PM

地址:Kerkplein 8, 3441 BG Woerden, 荷蘭


Gouda Cheese market起司市集時間

04月05日 – 08月 30日每週四10:00AM – 12:30PM

地址:Markt 35, 2801 Gouda, 荷蘭


Hoorn Cheese market起司市集時間

06月14日 – 08月30日每週四13:30PM – 15:30PM

地址:West 45, 1621 AT Hoorn, 荷蘭


Edam Cheese market起司市集時間

07月04日 – 08月22日每週三10:30AM – 12:30PM

地址:Jan Nieuwenhuizenplein, 1135 WT Edam, 荷蘭

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